את המתכון לפיצה קיבלתי מהשף עמיר אילן, שהעביר לנו סדנת בישול חלבית, באדיבות ויטה פרי הגליל ודן גורמה. שם סדנת הבישול הוא Meatless Monday והשתמשנו בחומרים של ויטה פרי הגליל.
בצק פיצה בסיסי
כמות: 5 מנות
הבצק מתאים לכל הכנות הפיצה והקלצונה. אם ברצונכם להכין פוקאצ’ה, הגדילו את כמות המים, עד קבלת בצק דביק ורך מאד.
המרכיבים:
750 גרם קמח לחם (שטיבל 2 או דומה)
20 גרם שמרים יבשים
60 גרם שמן זית
20 גרם מלח
40 גרם סוכר
400 גרם מים
אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל החומרים, פרט למלח ומים לקערת מיקסר מצויד בוו לישה.
מערבבים.
2. מוסיפים מלח ומים ולשים עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי. מוסיפים מים בהתאם לצורך, בדקות הלישה הראשונות.
3. מתפיחים בקערה מכוסה בניילון נצמד למשך 30 דקות או עד להכפלת הנפח.
4. מפילים את הבצק עם האגרוף, מחלקים למנות של 200 גרם ומכדררים לעיגול מהודק.
5. מתפיחים שוב, מותחים ומניחים שכבות של רכיבי הפיצה הרצויים.
6. אופים על אבן בתנור חם מאד למשך 5 דקות או עד שמשחים והכל מבעבע.
רוטב ארטישוק ומוצרלה טרייה
המרכיבים:
1 כוס רוטב פיצה ויטה פרי הגליל
0.5 חבילה ארטישוק קפוא ויטה פרי הגליל
1 כוס בייבי מוצרלה
0.5 כוס זיתים שחורים טבעיים ויטה פרי הגליל
מעט שמן כמהין (לא חובה)
1 כוס מוצרלה מגורדת
3 כפות שמן זית
3 כפות לימון
בצק פיצה, לפי המתכון למעלה.
אופן ההכנה:
1. מתבלים את תחתיות הארטישוק במלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית. צולים בתנור חם עשר דקות להזהבה.
2. מגלענים את הזיתים.
3. מותחים בצק על נייר אפיה.
4. מורחים רוטב פיצה.
5. מסדרים על הבצק את שאר רכיבי הפיצה: ארטישוק, זיתים, בייבי מוצרלה, מוצרלה ושוברים ביצה מעל – לסיום.
6. אופים על אבן חמה.
7. מזלפים מעט שמן כמהין בהגשה.
בתיאבון.
בקישור הזה תוכלו לקרא על הסדנא וגם לראות מגוון תמונות של המנות ושל חבריי וחברותיי הבשלנים.
קישור למתכון של פולנטה טרייה, עם ביצה עלומה וכמהין, שהכנו בסדנת הבישול מטעם ויטה פרי הגליל.
קישור למתכון של ריזוטו עגבניות, שהכנו בסדנת הבישול מטעם ויטה פרי הגליל.