מתכון ותמונות – קינואה אורגנית -ללא גלוטן – "תבואות"

הקינואה נכנסה אליי למטבח לפני מספר שנים, ואני מודה שלא הכרתי אותה מבית אמי.

הקינואה אינה מכילה גלוטן. היא בריאה ומזינה, ואפשר להכין איתה מגוון מנות וגם קינוחים.

אני בחרתי במתכון פשוט, מהיר וטעים. 

מתכון – קינואה עם בצל וכורכום

אופן ההכנה:

שטפתי את הקינואה היטב.

שמתי מעט שמן בסיר.

קצצתי בצל, והשחמתי אותו.

הוספתי כוס קינואה. ובחשתי עם הבצל.

הוספתי שתי כוסות מים.

הבאתי לרתיחה, על אש גבוהה.

לאחר הרתיחה, הנמכתי את האש.

הוספתי כורכום, פלפל שחור ומלח.

בישלתי במשך 20 דקות.

לבריאות!

באדיבות חברת “תבואות”, לפניכם מתכון למנת קינואה, המתאימה לאירוח בחג ראש השנה.

מתכון להכנת סלט קינואה בנגיעות גזר מרוקאי – של השפית הטבעונית – יעל ריין:

החומרים (לכ 4 מנות)

1 ספל קינואה

1 וחצי ספלים מים

כ 1/2 כפית מלח ים טבעי או לפי הטעם

עלים מ 1 צרור פטרוזיליה רעננה

1/2 בצל צהוב בינוני

1/2 בצל סגול בינוני

2 מלפפונים ירוקים רעננים

2 עגבניות בשלות אך מוצקות (לא בשלות יותר מדי)

עלים מכ 1/4 צרור נענע רעננה

כ 1/4 ספל גזר מרוקאי, חתוך לקוביות קטנות (גזר מרוקאי ניתן להשגה במרכולים הגדולים, במקרר הסלטים והממרחים)

כ 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

כ 2 כפות מיץ ליים סחוט טרי (אפשרי גם מיץ לימון)

כ 3 כפות שמן זית כתית

כ 1/2 כפית אבקת פלפל אנגלי טרייה (בבקשה לא לוותר על זה!)

כ 1/2 כפית מלח ים טבעי או לפי הטעם

עלי חסה ערבית רעננים, כמצע לסלט

אופן ההכנה:

שטפו היטב את הקינואה, עד לקבלת מים צלולים. השטיפה מסירה את השכבה ה”סבונית” מהקינואה ומשדרגת אותה בכמה דרגות.

הביאו את המים לרתיחה, וערבבו פנימה 1/2 כפית מלח ואת הקינואה השטופה.

הביאו לרתיחה, וכסו את הסיר עם המכסה. הנמיכו את הלהבה.

בשלו כרבע שעה עד להתרככות הקינואה ולפתיחה יפה של הגרגירים.

הסירו מהאש וצננו כעשר דקות עם מכסה.

הסירו את המכסה וערבבו עם שני מזלגות, כך שהקינואה תהפוך לאוורירית.

המשיכו לצנן.

טרפו את השמן עם מיץ הלימון, מיץ הליים, אבקת פלפל אנגלי והמלח, לקבלת רוטב אחיד.

קצצו את הירקות קטן ככל האפשר.

קצצו את עלי העשבים דק ככל האפשר.

אל תוך קערת ערבוב תואמת בגודלה, שפכו את הקינואה המצוננת, את הירקות ואת העשבים הקצוצים ואת קוביות הגזר המרוקאי.

צקו את הרוטב על הסלט וערבבו היטב, ועם זאת בעדינות.

צננו לפחות כשעה לפני ההגשה (חשוב להקפיד על זה, לספיגת הטעמים).

לקראת ההגשה, הוציאו מהמקרר וטעמו על מנת לתקן טעמים.

על מגש הגשה פזרו את עלי החסה. עליהם, פזרו את סלט התאבולה.

טיפים:

ניתן למלא בסלט עלי חסה רעננים ורכים ולגלגל אותם כמו סושי. טעים ומרענן.

אפשר לפזר בעדינות על הסלט כמה גרגירי רימון אדומים וטריים.

גם שניים-שלושה גבעולים עם עליהם, של נענע או/ו פטרוזיליה רעננים, יכולים לתרום להגשה מעוצבת של הסלט.

לחברת “תבואות” יש גם כוסמת אורגנית. גם את הכוסמת אפשר להגיש כמנה בריאה לסעודת החג בראש השנה.

מתכון – כוסמת עם עגבניות קלויות בתנור וקונפיט שום

המתכון מורכב מכמה שלבים, אך הוא פשוט. גם את העגבניות הקלויות וגם את הקונפיט שום ניתן להכין מספר ימים מראש. מאכל טעים מאוד, חגיגי, וגם בריא.

חומרים (לכ 4 מנות)

להכנת הכוסמת:

1 ספל כוסמת אורגנית (מומלץ לקלות אותה במחבת על להבה בינונית-נמוכה כ 5 דקות)

2 ספלים מים

כ 1/2 כפית מלח ים טבעי או לפי הטעם

1 ספל גרגירי חומוס

3 כפות צימוקים (רצוי אורגניים)

2 כפות שמן זית כתית

1 כף רוטב סויה טבעי

אופן ההכנה:

להביא את המים לרתיחה.

לערבב פנימה את הכוסמת עם המלח. להביא לרתיחה.

להנמיך את האש ללהבה נמוכה ולבשל עם מכסה כ 12 דקות.

להסיר מהאש ולצנן עם מכסה סגור כעשר דקות נוספות. להקפיץ עם שתי מזלגות כך שהתבשיל יהיה אוורירי. לשמור בצד.

לטרוף את השמן זית עם רוטב הסויה לתערובת אחידה.

לערבב פנימה את גרגירי החומוס והצימוקים.

לפזר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, בשכבה אחת.

לצלות בתנור אפייה בחום של 180 מעלות צלזיוס כעשרים דקות עד לפריכות גרגירי החומוס והצימוקים.

להכנת העגבניות הקלויות:

כ 1/4 ק”ג עגבניות שרי במגוון צבעים

כ 1/4 ספל שמן זית כתית

תערובת עשבי תיבול (למולל עם קצות האצבעות) הכוללת:

כ 1 כפית עלי מרווה מיובשים

כ 1 כפית עלי זעתר (או אורגנו) מיובשים

כ 1 כפית עלי טימין מיובשים (לבדוק שאינם מעופשים ושאינם מריחים עובש!)

כ 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

כ 1 כפית מלח ים טבעי גס

אופן ההכנה:

לשטוף את העגבניות ולייבש קלילות.

במרכז העליון של כל עגבניה לחרוץ בעזרת סכין עדינה, את האות x לעומק של כ 2 ס”מ ולפתוח אותה קלות.

לפזר את העגבניות מעל תבנית אפייה, בשורה אחת, כך שהחלק העליון החרוץ של כל עגבניה, כלפי מעלה.

לערבב את שמן הזית עם תערובת התבלינים והמלח.

להזליף אל תוך כל x מתערובת השמן המתובלת, בנדיבות.

לחמם תנור אפייה ל 180 מעלות צלזיוס. להכניס את תבנית העגבניות ולאפות כ 40 דקות.

לצנן. להכניס לצנצנת אטומה ולשמור במקרר.

להכנת קונפיט שום:

1 ספל שיני שום יפות מקולפות (עדיפות לשום טרי בעונתו)

1 ספל שמן קוקוס טבעי

1 ספל שמן זית כתית

אופן ההכנה:

להכניס את השום עם השמנים לכלי תואם, כך שהשמן יכסה את שיני השום בכאחד וחצי סנטימטרים.

לחמם על להבה בינונית-נמוכה ולהביא עד כמעט נקודת רתיחה תוך הקפדה שלא לעבור את נקודת הרתיחה.

להמשיך ולבשל על אש בינונית-נמוכה במשך כארבעים דקות, עד שהשום מקבל צבע זהוב-חום בהיר ומתרכך מאוד.

לצנן. להכניס לצנצנת אטומה ולשמור במקרר.

להכנת המאכל כולו:

מערבבים את הכוסמת עם תערובת גרגירי החומוס והצימוקים, ללא עודפי רוטב. (את פרופיל הטעמים העשיר יתנו למאכל גם העגבניות הקלויות וגם הקונפיט שום).

בתוך קעריות הגשה אישיות, מפזרים שכבה יפה של מחצית כמות הכוסמת.

מעליה מפזרים שכבה של העגבניות הקלויות.

מעליה מפזרים את המחצית השנייה של הכוסמת בשכבה נוספת.

מעליה ממקמים כגבעה קטנה את הקונפיט שום.

מומלץ להגיש את המנה בטמפרטורת החדר. לשם כך יש להביא את העגבניות הקלויות ואת הקונפיט שום לטמפרטורת החדר.

מומלץ לקשט כל קערית בעזרת עלה או שניים של מרווה טרייה או קורנית טרייה.

טיפים:

ניתן להכין את המנה בתוך רינג.

אפשר לפזר על השכבה העליונה של הכוסמת, שעועית ירוקה, עשויה אל-דנטה ומומלחת קלות ועליה לשים את הקונפיט שום.

הנטורופתית ד”ר הילה גבע אבירם, מנהלת מכללת מדיטבע לרפואה משלימה, מסבירה על היתרונות בריאותיים של הקינואה והכוסמת:

הכוסמת מהווה מקור מצוין לחלבון, חומצות אמינו – מתיונין, מינרלים (ברזל, מגנזיום, סידן וזרחן), ויטמין B וויטמין E. הודות לסיבים והמינרליים הכוסמת גם מסייעת במניעת רמות גבוהות של כולסטרול בדם. בנוסף, לכוסמת אינדקס גליקמי נמוך יחסית לשאר הדגנים, ולכן היא מסייעת לאיזון רמת הסוכר בדם ומניעת היפוגליקמיה. כמו כן, הכוסמת אינה מכילה גלוטן כך שהיא בטוחה לחולי צליאק.

הקינואה מכילה את כל חומצות האמינו הדרושות לגוף, כך שהיא מהווה תחליף בשר לצמחונים. כמו כן, היא עשירה בוויטמינים מקבוצת B ומינרליים חשובים כמו מגנזיום, סידן וברזל וסיבים תזונתיים. לקינואה ערכים נמוכים יחסית של פחמימות כך שהיא מתאימה לתפריט דיאטטי.

גם הקינואה וגם הכוסמת נטולות גלוטן, ומותרות לאכילה לחולי צליאק ולרגישים לגלוטן.

הקינואה והכוסמת של “תבואות” הם אורגניים, כך שהם נקיים מחומרי הדברה ודשנים כימיים.

כשרות: בד”ץ בעל”ז, וכשרות רבנות מטה יהודה.

מחירים:

כוסמת אורגנית: 9.90 שקלים לאריזה של 500 גרם.

קינואה רויאל אורגנית: 19.90 שקלים לאריזה של 500 גרם.

להשיג ברשתות השיווק וחנויות טבע, ובחנויות מובחרות ברחבי הארץ.

לפרטים: www.tvuot.co.il

חג שמח!

לבריאות.