אהיה כנה ואומר שלא הכרתי את המאכל פנזרוטי. אז, הסתקרנתי, וקצת קראתי על המאכל הזה ומסתבר שזה מאכל רחוב, שמקורו בנאפולי. את הפנזרוטי ניתן למלא בכל מיני מילויים, כגון: גבינות, גבינות בשילוב עגבניות ואפונה ועוד כיד הדמיון. לקראת חנוכה, שף מנה שטרום, השף של מחלבות גד, מציע מספר מתכונים, מלוחים ומתוקים, לסופגנייה קצת אחרת ותמיד במילוי גבינה.
מתכון פנזרוטי באדיבות מנה שטרום, שף מחלבות גד
את המתכון הבצק והמתכון המקורי, במילוי ריקוטה ומוצרלה, הכן שהף ומכינים עד היום במסעדת “דון אלפונסו” המפורסמת.
חומרים לבצק:
1/2 ק”ג קמח
4 ביצים
25 ג’ מלח
25 ג’ סוכר
75 ג’ חמאה
100 ג’ פירה תפוחי אדמה
20 ג’ שמרים יבשים
מערבבים את כל החומרים ולשים היטב, נותנים לבצק לתפוחכ 3 שעות עד שהוא מכפיל את נפחו פי 3 בערך.
ניתן גם להתפיח את הבצק במקרר למשך הלילה.
במקביל מערבבים את חומרי המילוי.
מרדדים את הבצק לבצק דק בעובי של כחצי ס”מ.
מחלקים את יריעת הבצק לשניים.
במחצית הבצק מסמנים עיגולים, בעזרת מייקדים או כוס.
מניחים במרכז כל עיגול מילוי גבינה.
מכסים בשכבה נוספת של בצק.
קורצים את העיגולים ומהדקים היטב.
כל זאת ניתן להכין מראש.
מטגנים בשמן עמוק.
להגיש חם.
אם המילוי שבחרתם הוא מתוק, פזרו מעל אבקת סוכר.
מילוי מוצרלה ועגבניות
250 ג’ גבינת מוצרלה מגורדת
20 ג’ גבינת פרמז’ן מגורדת
חצי כוס רוטב עגבניות בסיסי
2 חלמוני ביצה
מעט בזיליקום קצוץ
גבינת עיזים ופלפלים
גליל גבינת גד עז
100 גרם פלפלים קלויים וקלופים – קצוצים
20 ג’ גבינת פרמז’ן מגורדת
2 חלמוני ביצה
מעט עלי אורגנו קצוצים
מסקרפונה ונוטלה
גביע מסקרפונה
3 כפות גדושות של ממרח נוטלה
אבקת סוכר לקישוט
תפוחים ריקוטה ודבש
כוס קוביות תפוחים מבושלים בסוכר (ניתן לקנות מוכן)
2 כפות אגוזי מלך קצוצים גס
2 כפות צימוקים
כף דבש
אבקת סוכר לקישוט
חנוכה שמח!
קרדיט צילום: דן לב.
מתכון לקינוח – מאפה שקדים וריקוטה – ללא גלוטן
****
אתם מוזמנים לצפות בסרטונים בערוץ היוטיוב שלי.
וגם
אתם מוזמנים לעשות לייק לעמוד הפייסבוק של הבלוג, ולקבל עדכונים כשאני מעלה פוסטים חדשים.